C56 哥倫比亞 娜玲瓏 黑莓共同發酵 蜜處理 中淺焙單品咖啡豆

哥倫比亞 娜玲瓏 黑莓共同發酵 蜜處理

黑莓與咖啡果一同進入發酵槽，再以蜜處理保留果膠乾燥。結果是一杯極度直接的莓果：黑莓果醬、藍莓、紫葡萄一層疊一層，收在水蜜桃乳酪的柔順乳酸感。如果你覺得淺焙衣索比亞太含蓄，這支會是另一個極端。

風味

我們選擇寫清楚

共同發酵，是把天然材料——這裡是黑莓——放進發酵槽與咖啡果一同發酵。發酵過程中的酵母與細菌同時代謝兩者的糖分，產生全新的化合物並被咖啡豆吸收。這與「烘焙後噴香精」的調味咖啡是完全不同的兩回事：這支豆沒有添加任何香料或香精，風味全部來自發酵階段。

這個做法在精品咖啡界有爭議。有人認為它放大了處理法而掩蓋了產區本身的風土，SCA 認可的比賽目前亦不接受共同發酵豆參賽。業界的共識是：做了就要講清楚。所以我們把處理法完整寫在標籤與頁面上，讓你知道自己在買甚麼——如果你追求的是純粹的產區表現，這支可能不是你那杯；如果你想試一次果味被推到極致的咖啡，它會給你答案。

娜玲瓏：哥倫比亞海拔最高的產區

娜玲瓏（Nariño）位於哥倫比亞西南部，靠近厄瓜多邊境的安地斯山脈，是全國海拔最高的咖啡產區之一。產區內的加樂拉火山（Galeras）是世界上最活躍的火山之一，留下了極肥沃的火山土壤。

這裡有個地理上的巧合：娜玲瓏幾乎貼著赤道，全年每日的日照時數相差極小，年均約 1,666 小時。加上海拔雖高、氣溫卻穩定維持在攝氏 16 至 25 度之間，咖啡果得以在涼爽而穩定的環境下慢慢成熟，酸質與甜感因此特別紮實。

娜玲瓏的咖啡農地是全哥倫比亞最小的，絕大部分少於 3 公頃，幾乎全是小農經營。本批品種為 Castillo——哥倫比亞國家咖啡研究中心 Cenicafé 自行培育的抗鏽病品種之一，適應力強，是當地小農廣泛種植的主力。

產品資料

沖煮建議起點

手沖：粉水比 1 比 15，水溫 90 至 92 度，中細研磨。這類果味強烈的處理法水溫不宜太高，否則發酵感會變得突兀；90 度左右可以讓黑莓的甜度保持圓潤，同時保住水蜜桃乳酪那段乳酸尾韻。

也很適合做冷萃——莓果調在低溫長時間萃取下會更集中。需要沖煮器材可以睇睇 咖啡用具。