咖啡急診室：手沖風味修正
太酸、太苦、有澀味，還是流得太慢？選出你遇到的情況，即時知道下一杯只需要改哪一項。
COFFEE CLINIC
第 1 步：這杯咖啡有甚麼問題？
可選多於一項。只需要描述你飲到、見到的情況，不用自己判斷原因。
第 2 步：沖煮時的實際情況
這幾項會直接影響判斷。不知道的可以略過，但建議的把握度會較低。
流速／完成時間
由第一次注水到滴完。與你平時同一套沖法比較。
或輸入：g
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烘焙度
有甚麼是你不能改、或不想改的？（選填）
例如用預磨咖啡粉就改不到研磨度；沒有溫控壺就較難改水溫。建議會避開這些項目。
下一杯這樣調
手沖咖啡常見問題與急救指南（FAQ）
Q1：為什麼我的手沖咖啡喝起來很酸？
尖銳而不帶甜的酸，通常代表萃取不足，即是水帶出的物質不夠。先把研磨調細一級；如果完成時間已經偏長，才把水溫提高 2°C。淺焙豆的果酸本身明亮，如果是「酸但好喝」，其實不需要改。
Q2：咖啡有澀味（咬舌頭）是怎麼回事？
澀是口腔發乾、粗糙的觸感。先看完成時間：流得很慢，多數是研磨太細或細粉堵住濾紙，把研磨調粗一級；流得快卻澀，可能是水走了捷徑，注水要放輕、不要沖到濾紙邊；中深焙的豆出現澀苦，先把水溫降低 3°C。
Q3：為什麼咖啡又苦又酸？
酸和苦同時出現，多數是萃取不平均：一部分粉被沖得太多，另一部分太少。先確保悶蒸時所有粉都濕透（用粉量約 3 倍的水，由中心向外繞圈），之後保持穩定的水流。沒有改善，才把研磨調粗一級。
Q4：咖啡太淡怎麼辦？
「淡」通常是濃度問題。先改粉水比：粉量不變，把總水量減少約一成，例如 1:16 改為 1:15。如果同時流得很快，才把研磨調細一級。
Q5：每次應該改多少項參數？
一次只改一項，其他保持不變，並記低完成時間和味道。同時改幾項，即使變好喝了，也不知道是哪一項起了作用。
