C57 哥倫比亞 金迪歐 巨峰協奏曲 葡萄水果酵母蜜處理 淺焙咖啡豆
哥倫比亞 金迪歐 巨峰協奏曲
以葡萄來源的水果酵母主導發酵，再以蜜處理保留果膠乾燥。杯中幾乎從頭到尾都是葡萄：葡萄軟糖、麝香葡萄、葡萄汁，最後是葡萄雪糕般的奶甜，中間穿插蜜桃的柔和果肉感。批次名叫「巨峰協奏曲」，喝過就明白為甚麼。
風味
不是加香精，是改寫發酵
這支豆的風味來自兩個步驟疊加。第一步是以葡萄來源的水果酵母為咖啡果接種，由這批酵母主導整個發酵走向——不同的酵母會代謝出不同的香氣化合物，這是風味被「導向」葡萄的關鍵。第二步是蜜處理：去皮後保留果膠層一同乾燥，果膠的糖分讓甜度與口感的厚度進一步堆上去。
需要說清楚的是：這不是烘焙後噴香精的調味咖啡。杯中的所有風味都在生豆處理階段形成，沒有任何香料或調味劑添加。這類實驗性處理法在精品咖啡界有不同意見，有人認為它蓋過了產區風土。我們的做法是把處理法完整寫出來，讓你自己決定。
金迪歐：世界遺產級的咖啡心臟
金迪歐（Quindío）是哥倫比亞「咖啡金三角」三個省份之一，另外兩個是卡爾達斯（Caldas）與利薩拉爾達（Risaralda），首府亞美尼亞（Armenia）就是這一帶的中心。2011 年 6 月 25 日，聯合國教科文組織把這片區域列入世界遺產名錄，稱之為「哥倫比亞咖啡文化景觀」，表揚它是「可持續而具生產力的文化景觀典範」。
近年金迪歐更成為哥倫比亞實驗性處理法的重鎮，當地莊園在水果酵母、釀酒酵母、冰雪日曬等後製技術上走得很前。本批海拔 1800 米，品種為卡杜拉（Caturra）與哥倫比亞（Colombia）——前者是波旁的天然矮種變異，後者是哥倫比亞國家咖啡研究中心 Cenicafé 以卡杜拉與帝汶混血培育的抗鏽病品種。
產品資料
| 編號 | C57 |
| 國家 | 哥倫比亞 Colombia |
| 產區 | 金迪歐 Quindío |
| 批次 | 巨峰協奏曲 |
| 海拔 | 1800 米 |
| 品種 | 卡杜拉 Caturra、哥倫比亞 Colombia |
| 處理法 | 葡萄水果酵母・蜜處理 Grape Fruit Yeast Honey |
| 烘焙度 | 淺焙 Light |
| 淨重 | 200g |
沖煮建議起點
手沖：粉水比 1 比 15，水溫 90 至 92 度，中細研磨。水果酵母處理的豆子發酵香氣強，水溫太高容易把葡萄味推成偏酒感；90 度左右可以讓葡萄軟糖的甜度維持圓潤，尾段的奶甜也較明顯。
也很適合冰手沖或冷萃——葡萄調在低溫下會更乾淨集中。需要沖煮器材可以睇睇 咖啡用具。
